生きるって、食べること

前回、お伝えした通り、
４年余りお世話になったこのドリコムから下記へ引越し、
リニューアル更新開始いたします
これまでご覧いただき、
また、たくさんのコメントも頂戴し、ありがとうございました

引越し先は、、、
「生きるって食べること・・・観弥だより」です。

２００９年４月１日より、
旬の野菜や食をめぐる話題などについて綴ってまいります。
これからもどうぞよろしくお付き合いくださいませ

ｓｔｕｔｉｙｉ

前回、お知らせした・・・ＫＢＳマルシェ「春の収穫祭」、行って参りました。

出演者用のスペースで、ウチの野菜たちも販売させていただくということでスタンバイっ

テーブル２本分で、「思ってたより広いわ〜」と思ったのだが、実は出演者４名シェア分だったのです。
１／４を目指して、後でずいいと寄ってみたものの、
もうどかんと持ってきちゃってるし、他の方はＣＤ販売だったので、
結局、半分使わせていただきました。恐縮です

１０時〜１６時の終了まで、たくさんお買い上げいただき、
ありがとうございました。
普段はずっと田畑にいる夫も、たくさん刺激をいただきました

そして、「野菜ソムリエ」のリーフレットも、たくさんの方がお持ち帰り下さいました。
おうちでゆっくりご覧下さいね

そして、
１２時からは、私の講演「生きるって食べること」でした。
　　（会場全景の写真がなくて残念ですが、ま、こんな感じです）

ベジタブル＆フルーツマイスター（野菜ソムリエ）ってどんな資格？
旬を迎えてきている筍の茹で方・食べ方・栽培の工夫
私がベジタブル＆フルーツマイスターを取得した理由とその後
「野菜・果物は、どれくらい食べればいい？」と、私からのメッセージ

で、２０分（のはずが２５分）お話させていただきました。
　…「講演」ていうより「学習発表」な感じ…ですが。。。
　
今回お話させいただくにあたり、
これまで、自分が何を感じ・考え・伝えようとしてきたのか、
このブログを最初から見返してみて、

あらためて、この「生きるって食べること」をご覧下さった皆さま、
コメントを下さった方々に深く感謝しております。ありがとうございます

そして、私のこのブログでのメッセージは、季節それぞれの表情を通じて、
「野菜は生きている」「野菜は植物」ということに尽きるのでそのお話を、

そして、
国産野菜・果物と輸入野菜の価格差は、
未来の自分・未来の日本人の食料を確保するための投資だと考えて、
国産のもの・地元のものを口にしていただければ・・・ということも、
お話しました。

拙い話ではありましたが、
お聞き下さった皆さま、スタッフの皆さま、
お声がけ下さったＭｓ．ＢＢさま、本当にありがとうございました！

そうそう、
このイベントの告知でちらっとＴＶにも出させていただきました。
その様子は、もう１つのブログにて。


そして、

この「生きるって食べること」は、
以前、お知らせした通り、引っ越したうえで、
４月１日からリニューアル更新を開始しますので、
どうぞよろしくお願いいたします。
　引越し先は、３月中にお知らせしま〜〜す

２月に逃げられ、３月ももう半ばじゃん！
去らないでー、さんがつぅぅぅーーーです。

そんな（？）３月、
来週２０日（金・祝）のイベント「KBS 春の収穫祭」で、
畑で感じることや野菜のお話などをさせていただきます。
私を推薦してくださった方の勇気に応えるべく、がんばりましょう。

１１日には、告知でラジオにも１０分ほど出していただきまして。
帰りに出演部分の録音をＣＤで下さいましたが、
恐ろしくって、まだ聞いてません（笑）。


お彼岸ですので、お墓参りやらお墓参りやらで、
ご予定おありとは思いますが、
よかったら遊びに来て下さいね〜〜♪

当日は、また新たな出会いも楽しみです☆
私を見かけられたら、ぜひお声掛け下さいね

すっっっかりご無沙汰してしまい、申し訳ありません。
先月初めから新たな予定を入れたため、
心身ともに全く余裕のないうちに、１０月が終わっていきました。

１１月からがっちり復帰　と思ったものの、
デジカメが壊れてしまったこともあり、
間が空くと、なかなか書けません・・・　が、

引越し（ブログをね）のお知らせから、近々再開しますので、
また覗いてみてやってくださいまし。


朝晩は冷えるようになり、日中との寒暖の差が大きくなりましたね。
風邪など引かれませぬよう、ご自愛くださいませ　

（２があるかどうかは未定なれど！？）稲刈り:その１です。

昨秋まで頑張ってくれた「井セキ 太郎」くんは、老朽化のため引退。
今年からはクボタ「Aero Star」くんに、バトンタッチ。よろしく頼んだぜっ
じゃーんっ（後ろのトラクターとかぶってますが…）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　撮影　：　２００８．９．１７


機械が新しくなっても、
田んぼの四隅を手刈りするのは、お手伝いしてますよー。

そして、
昨年までは、刈り取って脱穀した後 袋詰めしていく形だったため、
籾でパンパンになった袋を軽トラックの荷台に積み降ろししていましたが、
近年のコンバインは、タンクに溜めた籾をパイプで排出するようになっています。

「腰が楽や〜〜」by 夫…ですが、
コンバインの代金分もがんばって稼がなくちゃ＝＝３　ですねぇ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　撮影　：　２００８．９．１７

出歩いてばかりではないのですが、、、
いや、ほんとに（笑）。

今月上旬、久々に神戸へ出かけた日、
ランチをいただいたのは、神戸市西区（最寄り駅は明石・西明石でーす）の
タカハシさん（現シニア・ベジタブル＆フルーツマイスター）が
一昨年８月にオープンされた「ベジフルカフェ百菜」さん。
玉津インター・西区役所から程近い場所です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　撮影：　２００８．９．上旬

１枚下の写真で奥にちらりと写っているタカハシさん、
野菜・果物を楽しく皆さんへ！と暑苦しくなく熱い方です
　（左は奥さま♪右はスタッフの方♪）

いろいろなイベントも企画されていますので、
（↑店名にリンクの）ブログでチェックできますよー


最近では外食時も、
お店とそこでのメニュー選択のコツが分かってきたし、
いつも身構えてるわけではないものの、
卵と種々エキス類は、予想外のものにも結構混入してて、
意外にアレルギー反応が出ることもあるんですよね。

この日いただいたのは、百菜カレーセット。お水もフルーティです
こちらのお店ではいくつかのメニューについて、
「野菜・果物だけで作りました」ですので、１００％心を許して食事ができることも、嬉しいことです。
昨今、「安心・安全」が日常的に話題になりますが、
「『安心』って、こういうことを言うんだなぁーーー」としみじみ身に沁みます。


そして、帰りの寄り道は、こちら。

先月、ゆかぞうさんとパーラーな午後したあのお店…ベニマン、
神戸へ来たからには、途中下車して（笑）本店に寄らなくては。

阪神大震災前は、ＪＲ元町駅から北側・鯉川筋沿いにありましたが、
現在は、もっとハーバーランド寄りのこちらです。

ベニマンさんによって、フルーツサンドにめざめた私。
この日は、桃も入っていて、あぁ幸せ。

うめだ阪神百貨店１０Ｆの方に比べ、
こちらはゆったり過ごす「サロン〜」な感じでございます。
８月のメイン「桃」から、９月は「無花果」へとバトンタッチしています。

イチジクの名前の由来は、
「１ヶ月で熟す」と「１日１果ずつ熟す」の説があるそう。
現在、流通量の８割が、西洋系の「桝井ドーフィン」。
時に、在来種の「蓬莱柿（ホウライシ）」もみかけますが、
こちらの方がさっぱりした味わいですね。

ベニマンさんの季節のお勧め、１０月は、プルーン？？それとも？？
果物も楽しくいただいて、健康に人生楽しくいきましょう〜〜〜
皆さんのお好きなorお勧めの果物、ぜひ教えてくださいませ　

今回は「菊水｣の話題…といっても、
お料理屋さんや老舗旅館のお名前ではなく、ナシの品種の「菊水」。
ナシのおいしい季節になりましたよね〜　　

先週、京都大学の高槻農場へ、ナシ・ブドウの見学に行ってきました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　撮影　：　全て　２００８．９．３


「菊水？？　幸水や豊水は、よく見かけるけど」…ですよね。

<<<　菊水　>>>（以下、見学時の資料より抜粋）
　菊池秋雄博士が、’二十世紀’より黒班病に対する抵抗性の強い品種を育成する目的で、東京府立園芸学校在学中、玉川果樹園において、１９１５年太白に二十世紀を交配して育成したもの。果実は扁円で、大きさは中の大で２７０ｇ〜３２０ｇ、果皮は黄緑色で果面は平滑である。果肉は白色でやや粗、柔軟多汁で、甘みは多い。（引用終わり）

菊水という名前は、
「菊池」の「菊」に、ナシは水分多く瑞々しいので「水」を組み合わせたんだそうです。

そして、幸水は「菊水×早生幸蔵」の交配による品種で、
豊水は、近年は交配組み合わせは不明とされていたが、
ごく最近になって、やはり幸水の子供であることが、明らかになったそうです。

こういうお話は面白いですねぇ　

そして、
真ん中で説明して下さっているのは、京大　羽生助教、
その左側が、この日引率して下さった元宮崎大学教授：山下 研介先生。
上に引用した見学の資料も、山下先生によるものです。


袋掛けは、
・雨水から病気が入るので雨がかからないように
・汁を吸う虫からも防ぎ
・きれいな状態を保つ　…などの効果のために行うわけですが、

菊水の場合は、袋を掛けなくても収穫できるが、
見栄えのために掛けている…場合については、
消費する立場の意識によっては省けるわけですね。


なんとこの日は、菊水を試食させていただきました。
しかも、適度に冷やしてあり感謝です〜！

幸水・豊水よりも甘味も酸味も淡く、あっさりしています。

この高槻農場で収穫されたものは、京大の生協などで販売中。
菊水については、大丸京都店・心斎橋店　にも出荷アリとのこと。
ナシの進化に思いを馳せて、一度召し上がってみてくださいませ。

もう先月のことになってしまいましたが（焦）、
７月１０日、京都府農業総合研究所の「公開セミナー」に参加しました。

１部は ホールでの研究報告、２部は 研究圃場の見学です。　

２部の圃場見学や、
１部の「食の安心・安全に向けて」〜害虫防除法　どこまで農薬を減らせるか？〜　も、
もちろん興味深かった！のですが、

この日、一番印象に残ったのは、
１部の（２）…「京野菜のすぐれた食品機能」〜ここが違う京野菜〜

京都府立大学 中村孝志 准教授が、農総研さんでの研究に加わっておられるそうで、
この日の発表も、共同で研究してこられた
「ダイコンの辛味成分と発ガンの第一段階抑制との関係について」を中心に語られました。

野菜には、基本的な栄養成分の他にも、
健康維持に役立つ成分が含まれているということが、
さまざまな研究で次々と立証されています。

その１つが、
ダイコンの辛味成分 ＭＴＢＩＴＣ
（４メチルチオ-３ブテニルイソチオシアネート：一般には「イソチオシアネート」）。
原料であるグルコシノレートと生成酵素ミロシナーゼが結びついて
（大根おろしにするなどして細胞壁を壊すことが必要）
生成されるイソチオシアネートが、発がんの第一段階を抑制する作用があることが、
中村准教授を中心とした研究でも、成果として得られたそう。

そして、野菜の栄養素が減り続けている（ホウレンソウのビタミンＣは、２０年前の約半分）中、
青首ダイコンのMTBITC含有量を１．０とすると、
・聖護院ダイコン…　２．０
・時無ダイコン……　２．５
・茎ダイコン………　３．５
・佐波賀ダイコン…　６．２
・桃山ダイコン……　７．５、
そして、
・辛味ダイコン……１１．５　という実験結果も得られたそうです。
　　　（参考：京の伝統野菜）

そして、青首ダイコンでは、ミロシナーゼはほぼ皮付近にのみ含まれているのですが、
　　青首ダイコンでは、皮をむいて’甘い’大根おろしにしてしまうと、
　　イソチオシアネートは作られないので、皮ごとおろすことが必要なのだとか。
　　それって、甘いダイコンを標榜した結果なのでしょうねぇ。
辛味ダイコンなどでは、芯の方にもまんべんなく分布しているということもわかっています。
皮をむいて、大根おろしをしても、ちゃんとイソチオシアネートが作れるわけです。
昔ながらの野菜はエライのだ！　
　
そしてまた、
このイソチオシアネートは、辛味成分ですからして、辛いわけです
が、
油（マヨネーズなどでも）と合わせると、
油の成分に潜りこみカプセル化して、辛味を感じにくくなるとのこと。
うーん、これも使えそうです。

そして、
この日初めて知ったことは他にもありました
そのイソチオシアネートは、
カブ・カラシナなどのアブラナ科のものに多く含まれるわけですが、
変わったところでは、パパイヤにも含まれるのですって

帰りに、早速スーパーで買ってみました。フィリピン産パパイヤ。

特に、種に多く含まれる＝辛いんだそうです。

ほんとだ〜〜！いつか使うぞ、この知識（いつ？？）

調べてみると、パパイヤはパパイヤ科ですが、
もう１つ大きな括りでいうとアブラナ目で、
アブラナ科とは仲間だったんですね。面白いなぁ

食品には、
栄養を摂る…１次機能、
味・香りなどを楽しむ…２次機能の他に、
健康に役立つ…３次機能があります。
これらの機能が、相互に補完して、
体を維持し動かし、心の健康にも役立ってくれているのですね　

京野菜など伝統的な品種には、
その味・香りの濃さから、
体に良い成分が多く含まれていることも期待されています。
　（悪い成分も多いかも！？ですが）

その地域地域での食を含む文化と深く結びついている野菜・果物を
新しい食べ方も取り入れながら、楽しんでいきたいですね。

あいさつは「暑っいですねぇ！」のワンパターンですね。
これしか、口から出てきません（笑）。

畑の野菜たちも、夏本番でどんどん収穫中。
…下の写真は、オクラの花。見たい方は、朝のうちにおいでやすぅー。

皆さまも水分補給に留意して、ご自愛くださいませ。

今回は、（オクラには関係なくて・・・笑）
いつも、これやらあれやらお世話になっている
「京料理 萬重」三代目　田村圭吾さんからのお知らせを
ご案内させていただきます。

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『　夏休み 親子料理教室のご案内　』
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　主催　京都料理芽生会

この夏休みに老舗料亭の若主人たちと京料理のおばんざいを作って みませんか
　
内容は、和食の基本となる一汁三菜です。鯖の煮付け、焼茄子、 出し巻きにお味噌汁とご飯といったご家庭でもおなじみの献立とな っております。魚のおろし方や炊き方、 出し巻き等のちょっとしたコツをデモンストレーションも含め料理 人たちが直接講習いたします。

初心者の方もこの機会にぜひ御参加いただき、 京料理の文化に触れていただきたいと思います。

以下、ご案内させていただきますので、皆様でお誘い合わせの上、 ぜひご参加ください。

　　　　
　　　　記
日 時　　８月１１日　月曜日
受付　　午前９時３０分より
開始 午前１０時
終了 午後 １時

場 所　　京都市中京区三条柳馬場東入る中之町１−１
京都料理学校　　　　　�п@０７５−２２１−５８５０

申込方法　　電話にてお申し込みください。
折り返し受講票をお送りします。
定員になり次第、締切とさせていただきます。

受講料　 親子 一組二名様　３，０００円
受講資格　 小学校４年生より６年生までのお子様とその保護者の方

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私ごときの注釈で恐縮ですが、、、
京都料理芽生会さんというのは、昭和３７年から続く
料理屋さんの若手経営者・ご子息の会です。
因みに、昭和６０年ごろから、
京の伝統野菜の人気を復活させる先鞭をつけられたのも
この芽生会さんと上賀茂・鷹ヶ峰・大原などの若手農家の会の方々との
協力で始まったんやそうです。

貴重なこの機会を
周囲の皆さまへもお声掛けいただきましたら、ありがたいです。
どうぞよろしくお願いいたします。

またもやご無沙汰してしまいました。申し訳ありません！

もうすっかり秋の気配がここにもそこにもあそこにも〜ですが、
今夏も亀岡・八木町へ行って参りましたの記録です。

まずは７月。ＫＡＳさんの農業塾さんへ再訪させていただきました

急遽、藤田塾長が午前中お留守となりましても、
すっかり仲間に入れていただきまして　
お邪魔する度に、工夫と進化をひしひしと感じます。


写真右に見えているのは、トマト２２種を植える予定とお聞きしていたパイプハウスです
業者さんに教えてもらいつつ、最終的には塾生の方々で建てられたそう

中には、、、
昭和４０年代に主流だったという「福寿」「黄寿」などの懐かしい品種から、
おぉーーっ、エイムック「トマト本」で見た「エアルーム」の数々も植えられています。

★グレイト・ホワイト


★ブラックプリンス


こちらは、サンマルツァーノを２種植えられているうちの１種
★ルンゴ


この日は、このハウスの中の草刈と、

前回、お邪魔した折に植え付けしてはったジャガイモの
収穫最終回をお手伝いさせていただきました。ごろんごろん。


そして、帰りには塾生の皆さまと藤田塾長の計らいで、
収穫されたたくさんの（嬉）きゅうり・ナス・甘トウガラシなどと
トマト各種をいただきまして、早速、夫と食べ比べしました。

皆さんいつもありがとうございます！！
また厚かましくもお邪魔しますので、どうぞよろしく〜〜

（私は、
　非常に身勝手に季節ごとの不定期にお邪魔してるのですが、、、）

入塾や概要について、
「お問合せ／TEL　０７５・２５３・０００５　野山まで」（ＨＰより）とのことですよ〜

＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊

そして、８月下旬には、亀岡へ。
その様子は、こちらでＵＰしておりますので、
お手すきの時にご覧下さいませ。